Im schweizerischen Lebensmittelmarkt geht der Absatz von Schweine‑ und Rindfleisch zurück, während das Geflügel‑Sortiment weiterhin stark wächst. Trotz dieses Wachstumsschubs bleiben die Preise für Geflügel im Vergleich zu den anderen Fleischkategorien vergleichsweise niedrig. Unabhängige Kaufleute reagieren darauf, indem sie ihr Angebot um neue Varianten erweitern und durch intensive Veredelung zusätzliche Wertschöpfung schaffen, um ihre Margen zu sichern. Diese Strategie kombiniert die steigende Nachfrage nach Geflügel mit einer Preisstruktur, die im Marktumfeld als günstig gilt, und zeigt, wie kleinere Händler versuchen, ihre Wirtschaftlichkeit in einem sich wandelnden Konsumumfeld zu erhalten.
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Source / References: Lebensmittel Zeitung